Carboxymethyl de Cellulosee466 Bindmiddel CMC 25kgs van het tandpastanatrium

Heeft de natrium Carboxymethyl Cellulose (CMC) functie van het dik maken, emulgeren, opschorting, waterbehoud die, hardnekkigheid, en behoud in voedsel puffen versterken. In voedsel, kan het smaak verbeteren, productniveau en kwaliteit bevorderen en houdbaarheid verlengen.

Functies van CMC in voedsel
Dik makend bezit: krijg viscositeit onder lage concentratie
Water-behoudend bezit: verminder synerese van voedsel en verleng houdbaarheid
Verspreidende stabiliteit: houd voedselkwaliteit
Filmbezit: ontwikkel een laag van film op gebraden gerechtvoedsel
Chemische stabiliteit: stal aan chemische drugs, hitte en licht

Eigenschappen van voedsel CMC
Moleculaire zelfs distributie
Hoge zure weerstand
Hoge zoute weerstand
Hoge graad van substitutie
Lage inhoud van gel
Zelfde bezit met guar gom
Zuurvaste CMC van de voedselrang modellen: FL100, FM9, FH9, FVH9, FH1200, FH1500, FH3000A, FH6000A, FH6000G
Gemeenschappelijk CMC van de voedselrang model: FH6, FVH6, FH3000, FH5000, FH6000, FH8000, FH10000

Toepassingen in brood en broodjes het maken
Heeft de natrium carboxymethyl cellulose bepaalde hydrofiele en rehydrophobic eigenschappen en in de productie van deegwarenproducten daarom gebruikt.

(1) toepassing in brood

Aangezien er hydrofiele groepen in natrium carboxymethyl cellulose zijn, kan het met water combineren om hydrofiel colloïde te vormen en water te absorberen en te zwellen wanneer zich het mengen met deeg. Na het zwellen, kan CMC-Na de water-holding capaciteit van gluten verbeteren, die bevorderlijk is voor het toenemen van brood en het behoud van kooldioxide tijdens baksel, waarbij het volume van brood groter wordt gemaakt, maar de hoeveelheid natrium carboxymethyl cellulose kan geen 6% overschrijden. wegens zijn sterke water-holding eigenschappen, kan een geschikte toevoeging de hardheid van het brood verminderen. De tests hebben aangetoond dat het toevoegen van de juiste hoeveelheid (2% aan 8%) natrium carboxymethyl cellulose een significante verbetering op de kwaliteit van gebakken brood heeft, met het beste resultaat dat bij 6% wordt bereikt, die door 4% wordt gevolgd. Het kan het volume van brood verhogen, de structuur en het aroma van brood verbeteren en kan de houdbaarheid van brood uitbreiden. Dit biedt de mogelijkheid om natrium carboxymethyl cellulose aan brood toe te voegen om zijn kwaliteit te verbeteren.

(2) toepassing in broodje het maken

De hoeveelheid toegevoegde natrium carboxymethyl cellulose heeft weinig effect op de pH waarde in het deeg van tarwebroodjes. De studies hebben dat het natrium carboxymethyl cellulose de textuur van tarwebroodjes kan effectief verbeteren en effectief de hardheid, de kleverigheid en de taaiheid van broodjes verminderen, en de beste prestaties van elke textuurindex aangetoond wordt bereikt wanneer de hoeveelheid toegevoegde natrium carboxymethyl cellulose 0.06%~0.08% is. En nu is de toepassing van natrium carboxymethyl cellulose in gestoomde broodjes nog vrij klein, wat ook de mogelijkheid van zijn toepassing op nieuwe gebieden verstrekt en zijn bereik Application kan verhogen.