Van de het Natrium Carboxymethyl Cellulose van CAS 9004-32-4 Bindmiddel 3000 CPS het Poeder van de Voedselrang

Toepassingen in zuivelproducten

Toepassingsstudie in zuurrijke dranken

De zuurrijke zuiveldranken hebben een uniek zoet en zuur aroma en een brede markt. Nochtans, in het productieproces, kan de caseïne door samenvoeging in de zuurrijke omstandigheden destabiliseren, zodat worden de polysacchariden over het algemeen toegevoegd om de caseïne te beschermen die, die de systeemstal maakt en goede smaak tegelijkertijd verzekert. Het mechanisme waardoor de natrium carboxymethyl cellulose, een polysaccharide, zuurrijke zuiveldranken kan stabiliseren kan als volgt worden beschreven: tijdens het zure conditioneren, bij pH 5,2, begin CMC-Na om op de oppervlakte van de caseïnemicellen te adsorberen, is zijn effect gelijkaardig aan dat van κ-caseïne in de neutrale omstandigheden, handhaven de elektrostatische weerzin van de geadsorbeerde laag en de ruimteplaatsweerstand het stabiele bestaan van caseïnemicellen, en CMC-Na heeft een het dik maken effect, dat CMC-Na heeft een het dik maken effect en kan het regelende tarief eiwitdeeltjes verlagen kan. De resultaten toonden aan dat een bepaalde concentratie van natriumcarboxymethylcellulose bij lage pH werd vereist; en onder deze concentratie, destabiliseren het systeem. Bij pH 3,6 tot 4,6, vereisen de lagere pH systemen meer natriumcarboxymethylcellulose om te stabiliseren. De vergiste zuurrijke zuiveldranken hebben hogere eisen ten aanzien van stabilisatoren in vergelijking met zuur-geregelde degenen.

De zuurrijke zuiveldranken die fruitkorrels bevatten worden gemaakt door een bepaalde hoeveelheid fruitkorrels aan de zuiveldrank toe te voegen, die ook de toevoeging van stabilisatoren vereist om het systeem te stabiliseren. De tests hebben aangetoond dat CMC-Na de belangrijkste stabilisator voor zuurrijke zuiveldranken is. De stabiliteit van het systeem is beter wanneer CMC-Na 0,4% is en de pectine is 0,14% van de samenstellingsstabilisator.

Het is ook bestudeerd dat de natrium carboxymethyl cellulose werd toegepast om het systeem in lycopene actieve drank te stabiliseren. De studies hebben aangetoond dat wanneer CMC-Na op niveau groter dan 0,4% wordt toegevoegd, het product goede stabiliteit heeft, maar op dit punt zeer stijgt de viscositeit, zodat kan het worden verkozen om in combinatie met andere colloïden worden gebruikt.

Na de toepassing van CMC-Na cold-formed materiële procesoptimalisering, heeft de traditionele zuur-gevormde zuiveldrank altijd een hogere viscositeit en een betere stabiliteit dan het heet-gevormde product tijdens de houdbaarheid, die ook een theoretische basis voor de betere toepassing van natrium carboxymethyl cellulose in de productie van zuurrijke zuiveldranken vormt.